Soupe thaïe

J’adore la cuisine thaïe! Et vous? Chez mon amie Francisca, j’ai découvert récemment le secret de la soupe thaïe… La feuille de lime kaffir… Wow! Quel délice! Ça donne un goût merveilleux au bouillon. Voici donc ma version de sa recette de soupe thaïlandaise au curry, crevettes et champignons. Francisca, merci! Je suis heureuse comme si j’avais découvert la recette de potion magique d’Astérix! Hé hé!  Mélanie

Pour 4 portions

 

Ingrédients:

– 1 c. à soupe d’huile de sésame
– 1 paquet de vermicelle de riz ou de nouilles chinoises de votre choix (j’utilise des Beijing noodles trouvées au Marché du monde à Rimouski)
-Paquet de 340 g de crevettes décortiquées et déveinées avec queue décongelées (peut être remplacé par du tofu, du poulet ou des légumes)
-5 feuilles de lime kaffir (de Vienne) ingrédient essentiel
-4 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes si vous préférez)
-3 c. de sauce au poisson
-1 boîte de lait de coco
-1 tasse de champignons émincés (shiitake ou portobella si vous n’avez pas de shiitake)
-Lime coupée en quartiers
-Oignon vert
-Coriandre fraîche
-1/2 piment thaï émincé (de Vienne) facultatif
-Pâte d’épices faite maison (voir ci-bas)

Pâte d’épices:

– 2 c. à soupe d’huile de sésame
-1 c. à soupe de curry rouge
-½ c. à thé de curry de Madras (de Vienne)
-¼ c. à thé de curry doux (j’utilise une pâte de curry jaune)
-2 gousses d’ail
-Gingembre frais
-1 c. à soupe de sucre ou de sirop d’érable
-1 c. à thé de paprika

Note 1: Francisca et moi sommes des mordues des produits de la famille de Vienne (http://epicesdecru.com/). Leurs épices sont de très bonne qualité. C’est agréable de cuisiner avec ces épices. Il est possible de commander en ligne leurs produits. Toutefois, si vous n’avez pas de produits de Vienne, achetez les épices dans un marché international et/ou au supermarché. La feuille de lime kaffir se trouve par contre uniquement en épicerie spécialisée.

Note 2: Cari ou curry? Les deux termes sont acceptés et désignent la même chose selon Larousse:

• Mélange d’épices séchées et moulues (curcuma, coriandre, gingembre, cumin, poivre, paprika, etc.), originaire de l’Inde.
• Plat de viande, de volaille, de poisson préparé avec ce produit.

Note 3: Cette recette est épicée, pleine de parfums, mais pas piquante si vous ne mettez pas de piment thaï.

 

Méthode:

1.Préparer la pâte d’épices. Dans un mortier, moudre le curry (si c’est un mélange sec de Vienne). Ajouter l’ail et l’écraser fermement. Mélanger avec le pilon. Râper le gingembre (au moins 1 c. à thé ou plus) et l’ajouter au mélange. Ajouter le paprika, l’huile, le sirop d’érable. Mélanger. Réserver.

2. Dans un chaudron moyen  à feu moyen, faire revenir les champignons dans l’huile sésame environ deux minutes. Ajouter la pâte d’épices. Bien mélanger. Cuire toujours à feu moyen une minute.

3. Ajouter le lait de coco. Bien mélanger. Ajouter les feuilles de lime kaffir et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

4. Cuire les vermicelles de riz ou les nouilles dans l’eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes. Égoutter et rincer à l’eau tiède. Réserver.

5. Ajouter le bouillon de poulet et la sauce au poisson à la soupe. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Pendant que ça mijote, dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive ou de sésame, saisir les crevettes des deux côtés pour les dorer, sans trop les cuire. Réserver.

6. Retirer la soupe du feu et laisser reposer quelques minutes pour permettre aux feuilles de lime kaffir de libérer leurs saveurs exceptionnelles.

7. Au moment de servir, retirer les feuilles de lime du bouillon. Déposer une poignée de vermicelles au fond de chaque bol, ajouter quelques crevettes. Remuer le bouillon et le verser encore très chaud dans les bols. Ajouter quelques rondelles d’oignon vert et quelques feuilles de coriandre fraîche. Servir avec de la lime fraîche.

 

 

Si vous aimez la cuisine thaïe, vous serez charmés par cette soupe! 🙂

Bon appétit!

Mélanie

 

Dumplings

Un plat tout simple et savoureux qui se fait bien entre amis ou en famille, quand on a le temps de prendre le temps!

Il faut avoir des paniers de cuisson en bambou pour faire cette recette. On en trouve dans les grandes surfaces.

 

Ingrédients (pour environ 30 dumplings):

Pour les dumplings :

-Environ 480 g de porc haché maigre ou extra maigre
-2 grosses gousses d’ail ou 3 petites
-Un demi-paquet de pâtes à dumplings Hung Wong Foods (on en trouve au Marché du Monde à Rimouski) environ 35 pâtes, il y en a 70 dans un paquet entier
-1 branche d’oignon vert
-½ c. à thé d’huile de sésame
-½ c. à thé de vinaigre de riz
-½ c. à thé de sauce hoisin (sauce à base de fèves de soja)
-½ c. à thé de mélange 5 épices chinoises
-1 ½ c. à thé de gingembre frais râpé fin
-1 c. à thé de coriandre fraîche hachée finement

Pour la sauce à servir en accompagnement (quantité par petit bol) :

-1 c. à soupe de sauce Nuoc Cham (sauce au poisson avec carottes, ail et piments)
-1 c. à soupe de sauce hoisin
-1 c. à thé de sauce soya
-2 c. à soupe d’eau

 

 

Méthode:

1- Hacher finement l’ail, l’oignon vert, la coriandre et râper finement le gingembre. Placer dans un bol avec le reste des ingrédients. Bien mélanger avec les mains.

2- Traçer une mince couche d’eau sur le pourtour de chaque pâte à dumpling avec votre doigt. Façonner une boulette avec le mélange de viande et la placer au centre de la pâte. Fermer la pâte en deux, de sorte à former une demi-lune. Bien sceller la pâte avec les doigts. Répéter l’opération pour le reste des pâtes et du mélange de viande.

 

3- En attendant de les faire cuire, placer les dumplings l’un à côté de l’autre sur une planche, dans une assiette ou sur une plaque. Éviter de les empiler. Ils collent facilement ensemble.

4- Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Badigeonner avec un pinceau le fond des paniers en bambou avec de l’huile pour éviter que les dumplings s’y collent (ou mettre un disque de papier parchemin). Placer quelques dumplings par panier, déposer les paniers sur le chaudron et faire cuire à la vapeur de 12 à 14 minutes. Avant de servir, vérifier un dumpling en le coupant en deux pour vous assurer que la cuisson est bonne.

5- Préparer un petit bol de sauce à trempette par personne.

 

Servir avec une salade toute simple faite de roquette ou de mesclun avec des fèves germées, des oignons verts, des noix de cajou, du poivron rouge avec une vinaigrette de vinaigre de riz, miso et huile d’olive.

Voici les pâtes utilisées :

 

Bon appétit!

Mélanie

Risotto aux morilles

Mon amie Lisa-Marie aime beaucoup tout ce qui touche la cuisine, comme moi! Lors de son dernier passage à Montréal, elle est allée faire un tour à la quincaillerie Dante de la famille Faita, l’une des planques à passionnés de cuisine. Elena Faita lui a alors vanté les mérites d’une cuillère à risotto signée Mario Batali. Lisa la gentille en a ramené une pour moi. Chouette! La voici:

Je la trouve agréable à manier, ergonomique. J’imagine que le trou au centre joue un rôle dans la cuisson. Mystère! Mais bref, je me trouve très cool avec ma cuillère à risotto! Hé hé!

Pour 4 à 5 personnes

 

Ingrédients:

-1 oignon
-1/4 de tasse de beurre demi-sel ou non salé
-1 sac de morilles (prenez des chanterelles s’il n’y a pas de morilles)
-2 tasses de riz arborio
-3/4 de tasse de parmesan frais râpé
-1/2 tasse de vin blanc (J’ai utilisé cette fois le pinot gris Pfaff)
-4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes maison ou celui du commerce réduit en sel
-Poivre du moulin

 

Méthode:

1. Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon à feu moyen. Réserver.

2. Mettre les morilles (si déshydratées) dans un bol. Recouvrir d’eau tiède. Réserver.

3. Hacher finement l’oignon.

4. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit attendri. Ajouter le riz et bien remuer pour que le mélange de beurre et d’oignon enrobe le riz.

5. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Toujours à feu moyen. Lorsque c’est presqu’à sec, ajouter 1/2 tasse de bouillon et remuer souvent. Lorsque le bouillon est presque tout incorporé, ajouter de nouveau 1/2 tasse de bouillon et remuer fréquemment. Répéter l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé les 4 tasses de bouillon. Une fois le bouillon incorporé, le riz devrait être tendre, mais pas trop.

6. Couper le feu, garder un peu de parmesan pour le service et ajouter le reste du fromage dans la casserole. Poivrer. Mélanger.

7. Verser les morilles dans une passoire. Bien les égoutter.

8. Servir immédiatement le risotto dans un bol ou une assiette. Déposer quelques morilles sur le risotto dans chaque assiette et ajouter une pincée de parmesan.

 

Accompagner d’une belle salade verte ou d’asperges cuites à la vapeur.

Bon appétit!
Mélanie

Salade d’orzo du printemps

L’un des plaisirs du printemps, c’est l’arrivée du crabe frais chez les poissonniers. Quel bonheur! Je mange mon crabe nature, sans beurre à l’ail, sans sauce, sans jus de citron, pour laisser toute la place à son goût fin sur mes papilles. J’aime bien par contre l’accompagner de salades. Salade d’orzo notamment. Voici ma recette:

 

Ingrédients:

-1 tasse d’orzo (ou un peu plus)
-2 à 3 mini concombres
-Environ une tasse de petites tomates
-Le zeste d’un demi citron (ou un peu plus, c’est au goût)
-1 ou 2 c. à table de persil frais haché finement
-1 c. à table de coriandre fraîche hachée finement (ou un peu plus, c’est au goût)
-1 c. à table de parmesan frais râpé finement à la microplane
-Huile d’olive
-Jus de citron
-Poivre frais

 

Méthode:

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire l’orzo jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter les pâtes, les rincer sous l’eau froide et les égoutter de nouveau.

2. Couper les concombres en rondelles et les tomates en deux. Dans un grand bol à salade, déposer tous les ingrédients (pâtes, légumes, herbes et fromage) et bien mélanger. Ajouter un filet d’huile d’olive, une petite quantité de jus de citron, poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

 

Note: Mettre plus de concombre ou de tomates selon votre goût. Vous pouvez préparer la salade à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera sans problème jusqu’au lendemain au frigo.

 

Bon crabe les amis!

Mélanie

 

Farfalles au fromage

La recette de pâtes préférée de Loralie. Sa demande spéciale d’anniversaire depuis deux ans. C’est simple à faire et c’est réconfortant. À servir avec une salade.

 

Pour environ 6 portions

 

Ingrédients:

-1 boîte de farfalles (454 g)
-250 g (environ 4 tasses) de cheddar Perron râpé (ou votre cheddar préféré)
– 1/2 tasse de parmesan frais râpé
-250 g de mozzarina
-2 tasses de crème 5 %
-Une canne de tomates Pastene (796 ml)
-1 c. à table de pesto (Le Grand si vous n’en avez pas du maison)
-Chapelure maison ou Pastene, régulière

 

Méthode:

1. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante. Préchauffer le four à 350°F.

2. Râper le cheddar et le parmesan. Réserver un peu de cheddar pour gratiner le plat. Couper en morceaux la mozzarina. Déposer les fromages dans un grand bol. Ajouter la crème, le pesto, les tomates. Défaire grossièrement les tomates avec un couteau. Poivrer. Mélanger. Réserver.

3. Une fois les pâtes cuites et bien essorées, les déposer dans le bol avec le reste des ingrédients. Bien Mélanger.

4. Dans des bols à gratin individuels, des bols à soupe à l’oignon par exemple, déposer le mélange de pâtes. Remplir le bol et saupoudrer ensuite sur les pâtes une c. à table de chapelure (par bol). Ajouter un petit peu de cheddar râpé. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mélange. Ça devrait donner au moins 6 bols bien pleins. Peut-être plus.

5. Envoyer au four une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage et la chapelure soient grillés.

 

Note: Si vous avez trop de mélange de pâtes pour le nombre de personnes à table, mettre des bols au frigo, sans les envoyer au four avant, recouverts de papier film. Se conserve bien un jour ou deux. Réchauffer au four au moment de servir.

 

Bon appétit!

Mélanie

Pâtes au saumon fumé

 

Les farfalles, c’est rigolo. Le nom d’abord est amusant. La forme aussi. Eh puis ça me rappelle les recettes de grand-maman. Elle aimait utiliser des farfalles pour amuser ses petits-enfants. Elle appelait ça des « boucles ». Andréa avait l’art de créer une fête dans notre assiette avec des petits riens. C’est ça le bonheur!

Voici donc ma dernière recette de boucles! 🙂

Mélanie

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

-1 paquet de farfalles (454 g)
-Environ 215 g de saumon fumé artisanal (J’utilise du Raoul Roux, Matane)
-1 paquet de fromage à la crème (250 g) (J’utilise du léger)
-1 1/2 tasse de crème 5 %
-1/2 tasse de parmesan frais râpé
-1 échalote française hachée finement
-Le zeste d’un demi citron biologique
-2 c. à table de ciboulette fraîche ciselée finement
-1 c. à thé d’aneth frais ciselé finement
-Poivre en grains au moulin

 

Méthode:

1. Hacher finement l’échalote française. Ciseler les herbes. Faire du zeste de citron à l’aide d’une microplane. Réserver.

2. Râper le parmesan. Réserver.

3. Couper le saumon fumé grossièrement. Réserver.

4. Placer le fromage à la crème et la crème dans un robot culinaire. Ajouter le zeste de citron et du poivre. Mixer jusqu’à consistance homogène. Réserver.

5. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes. Pendant que les pâtes cuisent (jusqu’à ce qu’elles soient al dente), mettre un peu d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et attendrir l’échalote pendant une minute ou deux. Ajouter la sauce fromagée et le parmesan. Ajouter du poivre. Brasser un peu et laisser mijoter à feu doux. Égoutter les pâtes. Ajouter les fines herbes à la sauce. Mélanger. 

6. Dans des bols, sur les pâtes, déposer une portion généreuse de sauce et garnir le plat de morceaux de saumon fumé. Ajouter un peu de ciboulette et de parmesan râpé au service. 

 

Note: Si vous adorez l’aneth, vous pouvez en mettre plus! Vous pouvez aussi ajouter quelques câpres. 

Bon appétit!

 

 

 

Coquilles farcies au fromage et aux légumes

Un plat réconfortant qui fait habituellement le bonheur des petits autant que des grands! C’est une recette que je fais depuis longtemps et je l’avais oubliée! Elle m’est revenue en tête en fin de semaine! J’en faisais de temps en temps à l’université. C’est l’un de mes classiques! Seul inconvénient: très difficile à photographier! Hihihi! Mélanie

 

Pour environ 16 coquilles

Ingrédients: 

-Une boîte de coquilles géantes
-2 tasses de carottes râpées
-1 tasse d’épinards frais hachés
-1 c. à table de persil italien frais haché
-1/4 de tasse de parmesan frais râpé
-600 g de fromage ricotta
-2 tasses de cheddar fort râpé
-1 boîte de tomates Pastene de 796 ml
-1/4 de tasse de tomates séchées dans l’huile
-1/2 piment thaï ou 1/4 de c. à thé de sambal oelek (facultatif)
-1/2 c. à thé de Mélange du jardin des Jardins de l’Orme (Ingrédients: ail, persil, oignon, romarin, sarriette, basilic, thym, origan, livèche, ciboulette, lavande, monarde, sel de mer) http://www.lesjardinsdelorme.com/ Sinon prenez des herbes de provence ou du pesto de basilic
-1 c, à table de fleur d’ail en purée ou 1 à 2 gousse(s) d’ail hachée(s) finement
-Poivre frais

 

Méthode:

1. Dans un grand chaudron rempli d’eau bouillante, cuire environ 20 coquilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente (voir les conseils de cuisson sur la boîte de pâtes). Égoutter, rincer sous l’eau froide, égoutter de nouveau. Réserver les coquilles sur un linge humide.

2. Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, la fleur d’ail, le persil, le mélange du jardin, les épinards, les carottes et du poivre. Réserver.

3. Au robot, mélanger les tomates séchées avec la canne de tomates, du poivre et le piment. Mélanger jusqu’en texture lisse. Réserver.

4. Verser de la sauce tomate dans le fond d’un plat allant au four. Réserver.

5. Garnir les coquilles avec le mélange à la ricotta. Prendre une quantité de mélange à la petite cuillère et remplir chaque coquille. Déposer les coquilles garnies dans le plat contenant de la sauce tomate.

6. Mettre un peu de cheddar fort râpé sur chaque coquille.

7. Recouvrir le plat de papier d’aluminium ou d’un couvercle. Cuire au four à 350 F (180 C) de 25 à 30 minutes.

Bon appétit!